Ingrédients
Détailler les carrés.
Réaliser une gastrique avec le sucre et l'eau.
Réaliser avec 150gr de framboise un coulis.
Déglacer le caramel de la gastrique avec le coulis de framboise laisser réduire et rajouter le jus d'agneau et garder au chaud.
Saisir les carrés d'agneau à la poêle (huile bien chaude) 3 min de chaque côté et finir la cuisson au four 180°C pendant 5min en ayant prédécoupé les côtes.
Poser dans l'assiette sauce à côté et framboises entières en décoration.
Découvrez dans une ambiance familiale les auberges rurales de l'Aude au charme rustique, proches d'un château, d'une abbaye, d'un musée ou d'un site naturel, au coeur du Pays Cathare dans le Languedoc-Rousillon.
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