Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

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Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

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Carré d’agneau en meurette de framboise par O fil de l’O

vendredi 08 avril 2011

Ingrédients

  • 4 carrés d'agneau à 3 côtes
  • 100 gr de jus d'agneau déshydraté
  • 250 gr de framboise
  • 200 gr de sucre
  • 0.5l eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

Détailler les carrés.


Réaliser une gastrique avec le sucre et l'eau.


Réaliser avec 150gr de framboise un coulis.


Déglacer le caramel de la gastrique avec le coulis de framboise laisser réduire et rajouter le jus d'agneau et garder au chaud.


Saisir les carrés d'agneau à la poêle (huile bien chaude) 3 min de chaque côté et finir la cuisson au four 180°C pendant 5min en ayant prédécoupé les côtes.


Poser dans l'assiette sauce à côté et framboises entières en décoration.


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