Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

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Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

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Cuisses de lapin mijotées à la bière, embeurrée de chou rouge et pâtes fraîches par l’Auberge la Luciole

vendredi 01 avril 2011

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de lapin
  • 150 g de poitrine de porc fumée
  • 2 oignons
  • 75 cl de bière blanche
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 30 cl de fond de veau
  • 100 g de beurre
  • 1 chou rouge
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Commencer par dégraisser si nécessaire les cuisses de lapin.
Saler et poivrer les cuisses de lapin.
Mettre à chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive et y faire colorer les cuisses sur les 2 faces, les retirer et les réserver.
Émincer finement les oignons et les faire suer dans la sauteuse.
Ajouter la poitrine de porc fumée coupée en gros lardons.
Laisser revenir à feu doux.
Ajouter les 75 cl de bière blanche et prendre soin de bien décoller les sucs de cuisson.
Ajouter les 30 cl de fond de veau et le miel.
Rectifier l'assaisonnement et remettre les cuisses de lapin.
Laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure en prenant soin de retourner les cuisses de lapin régulièrement.
Pendant ce temps, couper le chou en lanières de 1 à 2 cm.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter le chou rouge.
Saler, poivrer et ajouter le sucre cassonade.
Laisser revenir à feu doux jusqu'à ce que chou soit cuit.

Servez les cuisses de lapin nappées de sauce, accompagnées de pâtes fraîches et de l'embeurrée de choux.

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