Découvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.
Les actualités des Auberges rurales de l'Aude
Cuisses de lapin mijotées à la bière, embeurrée de chou rouge et pâtes fraîches par l’Auberge la Luciole
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de lapin
- 150 g de poitrine de porc fumée
- 2 oignons
- 75 cl de bière blanche
- 2 cuillère à soupe de miel
- 30 cl de fond de veau
- 100 g de beurre
- 1 chou rouge
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Commencer par dégraisser si nécessaire les cuisses de lapin.
Saler et poivrer les cuisses de lapin.
Mettre à chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive et y faire colorer les cuisses sur les 2 faces, les retirer et les réserver.
Émincer finement les oignons et les faire suer dans la sauteuse.
Ajouter la poitrine de porc fumée coupée en gros lardons.
Laisser revenir à feu doux.
Ajouter les 75 cl de bière blanche et prendre soin de bien décoller les sucs de cuisson.
Ajouter les 30 cl de fond de veau et le miel.
Rectifier l'assaisonnement et remettre les cuisses de lapin.
Laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure en prenant soin de retourner les cuisses de lapin régulièrement.
Pendant ce temps, couper le chou en lanières de 1 à 2 cm.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter le chou rouge.
Saler, poivrer et ajouter le sucre cassonade.
Laisser revenir à feu doux jusqu'à ce que chou soit cuit.
Servez les cuisses de lapin nappées de sauce, accompagnées de pâtes fraîches et de l'embeurrée de choux.
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