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La recette de l’auberge écluse au soleil

mardi 25 janvier 2011

Recette du sauté de veau fermier au chorizo et galettes de maïs grillées par l'Auberge l'écluse au soleil

olivesIngrédients :

  • 800 gr de sauté de veau fermier
  • 1 chorizo fort
  • 200 gr olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • ail sel poivre
  • 1 bte vin blanc sec

 


Recette pour 4 personnes :

  1. Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, quand elle a pris une belle couleur ajouter l'oignon émincé et l'ail hâché remuer, ensuite saupoudrer d'un peu de farine et bien mélanger.
  2. Verser le vin blanc, saler et poivrer très légèrement, le chorizo étant très assaisonné.
  3. Faire mijoter une bonne heure.
  4. Pendant ce temps peler le chorizo et le détailler en rondelles pas trop épaisses, le faire revenir à feux moyen dans une poële antiadhésive,remuer jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
  5. Enlever tout le gras rendu et verser dans la cocotte où mijote la viande, verser en même temps les olives préalablement bien rincées. Laisser encore mijoter une bonne 1/2 h-3/4 h.
  6. Goûter l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.


A servir avec des galettes de maîs grillées

Préparation des galettes à faire la veille
:

  1. Préparer la polenta (fine) selon les indications figurant sur l'emballage en rempl;açant la moitié de l'eau de cuisson par du lait.
  2. Etaler là ensuite dans un plat préalablement filmé de manière homogène et pas trop épaisse (env. 1 cm).Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. Retourner sur une planche la polenta et couper là en carré pas trop gros (env. 6cm) ou en rond à l'aide d'un emporte-pièce.
  4. Les faire griller doucement sur les 2 faces dans une poële antiadhésive, dans un mélange huile d'olive et beurre, jusqu'à atteindre une belle coloration dorée.


Bonne appétit !

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