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Les actualités des Auberges rurales de l'Aude
Petits farcies de légumes au porc du pays cathare
mardi 22 février 2011
Recette de petits farcies de légumes au porc du pays cathare par l'auberge Sire de Cabaret
Ingrédients :
- Porc haché ou saucisse de porc du pays cathare
- Oignons ou échalote
- Mie de pain ou chapelure
- Œuf
- Persil, basilic
- Sel, poivre
- Légumes : courgettes, aubergines, champignons, pomme de terre, tomate, artichaut...
Préparation des légumes :
- Laver et tronçonner courgette et aubergine faire un petit creux avec une cuillère
- Cuire les courgettes dans de l'eau salé puis refroidir l'eau glacée égoutter et réserver
- Aubergine cuire à la poêle avec de l'huile d'olive réserver
- Champignon vider le pied cuire les chapeaux dans de l'eau citronner égoutter, réserver
- Les pieds cuire dans du beurre sel poivre et hachée rajouter à la farce pour farcir les chapeaux
- Pomme de terre cuire à l'eau, couper en deux, faire un creux avec une cuillère, réserver
- Tomate couper ¾ garder le chapeau vider avec une cuillère
- Tourner les artichauts cuire dans un blanc citronner refroidir enlever le foin, réserver
Farce :
- Mélanger œuf battu, oignons ou échalote haché, viande de porc haché
- Mie de pain ou chapelure, persil, sel poivre
- Attention si vous utiliser de la chair à saucisse elle est déjà assaisonner
- Plaquer vos légumes et les farcir en les personnalisant
- Tomate quelque grain de riz farce avec basilic
- Champignons farce avec pieds haché
- Artichaut farce fromage râpée...
Cuisson au four 15/20 minutes
Dresser vos légumes avec un coulis de tomate
Bon appétit
La carte
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