Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

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Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

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Recette de l’auberge de pommayrac

vendredi 24 décembre 2010

 

Découvrez la recette du soufflé de chocolat noir et cognac de l’auberge de pommayrac

 


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SOUFFLE CHOCOLAT NOIR ET COGNAC

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 gr de lait
  • 3 oeufs
  • 70 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noir
  • 25 gr de Cognac
  • 30 gr de farine


REALISER UNE CREME PATISSIERE :

  1. Séparer les jaunes des blancs
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre puis y ajouter la farine
  3. Porter le lait à ébullition, le mélanger à l'appareil (mélange jaunes sucre farine) puis cuire à feu
  4. doux jusqu'à épaississement.


SOUFFLE :

  1. Incorporer à chaud la crème pâtissière au chocolat noir couverture, en pistole ou en petits
  2. morceaux, lisser avec le Cognac y incorporer les blancs montés en neige délicatement
  3. Mouler dans des ramequins graissés
  4. Cuire au four à 220° durant 5 mn puis à 180° durant 5 mn.

 

SERVIR AUSSITOT !

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