Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

cheminee auberge ruraleDécouvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.

Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

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Recette de la fricassé de porc de limoux

vendredi 04 février 2011

Recette de la fricassé de porc de limoux de l'AUBERGE DU PUITS FLEURI :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 kg de viandes de porc
  • 200 gr de foie
  • 1 rognon
  • 150 gr de jambon de pays
  • 2 oignons de Citou
  • 4 ou 5 grains d'ail
  • 1cu à soupe de purée de tomates
  • 2 cu à soupe de vinaigre
  • Farine, sel et poivre, thym, laurier
  • Huile d'olives


Recette :

  1. Couper la viande en petits dés de 1,5 de cm, et la faire revenir dans l'huile d'olives
  2. Enlever la viande de la marmite
  3. Faire revenir les oignons émincés dans cette marmite
  4. Y ajouter le jambon émincé, puis l'ail écrasé
  5. Y rajouter la viande et remuer pour bien mélanger
  6. Une fois bien doré, ajouter le coulis de tomate et le vinaigre en remuant
  7. Saupoudrer d'une cu à soupe de farine en remuantr pour la faire fondre
  8. Couvrir d'eau
  9. Ajouter sel, poivre thym et laurier et amener à ébullition
  10. Laisser mijoter 2 heures minimum
  11. Servir des haricots lingots du pays cathare

 

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