Découvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.
Les actualités des Auberges rurales de l'Aude
Recette du Navarin d’agneau du pays cathare
dimanche 11 janvier 2009
(Pour 6 personnes)
Ingrédients :
- 1kg épaule ou collier d'agneau en gros cube, 3 oignons,
- 5 carottes, 1 bouquet garni
- 1 branche céleri, 2 cuillères de concentré de tomate, farine, huile, sel, poivre,
- 50 cl de vin blanc, fond blanc,0.7 kg de pomme de terre du pays
Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes environ
- Dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile chaude avec coloration,
- Saler, poivrer
- Ajouter la garniture aromatique : oignon, carotte et céleri émincé
- Laisser cuire quelque minute
- Ajouter le concentré de tomate, poudré de farine
- Verser le vin blanc et ajouter fond blanc jusqu'à hauteur de la viande
- (Si vous n''avez pas de fond utilisé de l'eau)
- Mettre le bouquet garni, ajouter les pommes de terre
- Laisser mijoter
- Regarder la cuisson en piquant la viande
- Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement
Bon appétit!
Variante : à la place du céleri
- Olive du pays
- Artichaut violet...
Pour agrémenter votre plat je vous conseille un vin du Cabardès
La carte
des Auberges
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