Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

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Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

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Recette du carré de porc du pays cathare au rancio et au miel

vendredi 04 février 2011

La Recette du carré de porc du pays cathare au rancio et au miel de l'Auberge du PUITS FLEURI :

Ingrédients :

  • 2 kg de longe porc
  • 50 cl de rancio
  • Sel, poivre,
  • 2 cu à soupe de miel
  • 50 gr de crème fraiche

Recettes :

  1. Faire cuire au four le carré de porc préalablement salé et poivré dans une plaque avec un filet d'huile d'olives
  2. Faire bouillir le miel avec le rancio (1 minute) et verser la moitié du bouilli sur la le carré de porc
  3. La viande cuite, la sortir de la plaque
  4. Mettre la plaque sur un feu vif, y verser le reste du bouilli en remuant pour bien décrocher les sucs
  5. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce
  6. Dresser la viande tranchée dans un plat et y verser la sauce dessus

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