Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

cheminee auberge ruraleDécouvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.

Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

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Recette du paté de campagne au porc du pays cathare

vendredi 04 février 2011

Recette de l'Auberge du Puits fleuri : paté de campagne au porc du pays cathare

Ingrédients pour 1 kg de foie de porc :

  • 500 gr de poitrine maigre
  • 500 gr de lard
  • 40 gr de sel
  • 2 oeufs
  • 2 verres de lait
  • 2 cu à soupe de fine du languedoc

Recettes :

  1. Couper la viande, le lard et le foie en lanière et les broyer avec une grille moyenne
  2. Saler, poivrer
  3. Ajouter les œufs battus dans le lait, et la fine du Languedoc
  4. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure
  5. Mettre en terrine et faire stériliser 2heures (laisser refroidir dans le stérilisateur
  6. Ou bien faire cuire au four au bain marie pendant 4 heures (thermostat 90 ou 3)

 

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