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Recette du pigeon à la catalane

mercredi 30 mars 2011

Pigeons à la Catalane par l'auberge du Dominicain

Pour 4 personnes :

  • 2 beaux pigeons
  • 15 gousses d'ail
  • jambon de montagne du Pays Cathare coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 5 belles tomates coupées en petits morceaux
  • sel et poivre

 

  1. Faire roussir dans une cocotte les pigeons en les retournant pour les faire dorer sur toutes les faces. Mettre en même temps les dés de jambon pour les faire blondir, saler, poivrer et remuer régulièrement et délicatement.
  2. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, les couper en deux pour en retirer le germe, les rajouter aux pigeons, remuer en faisant en sorte qu'ils ne brûlent pas, ils doivent juste ramolir un peu.
  3. Rajouter enfin la tomate et un peu d'eau de façon à recouvrir les pigeons. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter entre ¾ d'heure et 1 heure, jusqu'à ce que la chair des pigeons soit moelleuse. Si l'évaporation est trop importante, rajouter de l'eau et remuer de temps en temps.
  4. Accompagner avec des pommes de terre du Pays de Sault cuites à la vapeur ou Riz de l'Etang de Marseillette.


Cette recette s'accomode parfaitement avec un vin de la Malepère tel que l'A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) Rose & Paul élaboré par Gilles FOUSSAT à Arzens.

 

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