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Recette du relais de preixan

vendredi 14 janvier 2011

Recette du Filet mignon de porc cathare aux pommes et au miel par l'auberge du relai de Preixan


Ingrédients pour 6 personnes
:

  • 2 filets mignon moyen
  • 6 pommes chanteclair
  • Sel et poivre
  • Huile Tournesol
  • Beurre
  • Miel
  • Crème fraîche épaisse
  • Sucre en poudre
  • Citron

Réalisation de la recette

  1. Couper les filets mignon en morceaux de 3 cm d’épaisseur et les réserver dans le réfrigérateur.
  2. Laver, éplucher et citronner les pommes. Ensuite, les couper en quartiers.
  3. Les faire confire dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile et 30 gr de beurre pendant
  4. 15 minutes à feu doux. Ajouter le sucre et le miel en fin de cuisson. Réserver.
  5. Faire cuire les filets mignon à la poêle avec une cuillerée à soupe d’huile. Les faire colorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.

Sauce

  1. Eliminer la graisse de la poêle sans la nettoyer. Ajouter un petit verre d’eau et une cuillère à soupe de miel .
  2. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
  3. Mélanger le tout et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  4. Dresser les pommes confites au centre de l’assiette et disposer la viande par-dessus.
  5. Verser la sauce sur la viande.


Bon appétit.
Christian FABRE du Relais de Preixan

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