Découvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.
Les actualités des Auberges rurales de l'Aude
Sauce Minervoise par la Ferme d’André
jeudi 31 mars 2011
Ingrédients :
- 75cl de bon vin rouge du minervois
- 4 échalottes
- 2 gousse d'ails
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cumin en grains
- un peu de fond de veau
Faire blondir les échalottes hachées finement dans un peu de graisse de canard, rajouter le tomata et laisser frémir quelques instants.
Verser le vin et le faire flamber, ajouter sel, poivre et épices et 2 gousses d'ail coupées en fines rondelles.
Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau. Laisser cuire encore à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit semi épaisse, elle doit être nappante !!
Goûtez, si c'est un peu trop acide ajoutez 1 petite pincée de bicarbonate de soude alimentaire. Vous pouvez la servir sur une entrecôte poêlée ou une cote de porc. Cette sauce se garde 3,4 jours au réfrigérateur sans problème.
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La carte
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