Découvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.
Les actualités des Auberges rurales de l'Aude
Selle d’agneau cathare rôtie aux dragées du Tech par l’Auberge la Table du Curé
Selle d'agneau cathare rôtie aux dragées du Tech
Semoule et légumes couscous
Pour 4 personnes
2 selles d'agneau cathare
200 g dragée du Tech
3 courgettes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 oignon
3 tomates
1 tête d'ail
200 g de semoule a couscous
Faire démonter les selles d'agneau par votre boucher tout en récupérant les os.
Dégraisser les panoufles pour rouler la noisette afin d'obtenir 4 canons puis ficeler-les.
Faire revenir les os des selles a l'huile jusqu'à coloration, mouiller a hauteur avec de l'eau.
Faire réduire de moitié puis réctifier l'assaisonnement de sel poivre et légèrement aillé.
Faire avec les légumes une fine brunoise puis la faire revenir a l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement avec une pointe d'ail, sel , poivre.
Puis réserver au chaud.
Faire gonfler la semoule avec 200 g de bouillon de volaille.
Broyer les dragées pour obtenir une poudre.
Rissoler les noisettes puis les rouler dans la poudre de dragées, finir au four pendant 10 mn.
Dresser la garniture en cercle, moitié de semoule et de ratatouille
Mettre les noisettes, puis arroser de jus.
La carte
des Auberges
Trouver facilement une auberge rurales dans l'Aude grâce à la carte interactive.
