Découvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.
Les actualités des Auberges rurales de l'Aude
Recette Gigot d’agneau au miel par l’auberge La Garrigue
Gigot d'agneau au miel
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gigot d'agneau du Pays Cathare (1kg env.)
- Une noix de beurre - sel et poivre
- Un bâton de cannelle
- Piment d'espelette
- 1 kg d'oignons doux de Citou
- Miel de romarin
Préparation de la recette :
Mettre le gigot dans une cocotte. Ajouter le beurre, le bâton de cannelle, sel, poivre, le piment d'Espelette, un gros oignon émincé et un grand verre d'eau.
Laisser bouillir en tournant la viande quelques minutes puis mettre la viande dans un plat allant au four et verser dessus tout le jus + un kg d'oignons doux de Citou coupés en rondelles + une grosse cuillère à soupe de miel.
Le mettre au four à 150° et le remuer de temps en temps pendant 2h, tout en l'arrosant de jus.
Quand la viande est bien cuite, faire réduire le jus afin qu'il soit un peu mielleux.
Pour servir, faire griller 100g de pignons et garnir la viande avec.
Accompagner de petites pommes de terre cuites à la brais.
Emission de Radio Marseillette du mois d’Avril
Découvrez ou ré-écouter les émissions du mois d'avril avec nos aubergistes sur Radio Marseillette.
Emission sur l'Auberge la Luciole - Miellerie des Clauses du 1 avril 2011 :
Emission sur l'Auberge Fil de l'O du 8avril 2011 :
Emission sur l'Auberge de la Garrigue du 15 avril 2011 :
Emission sur l'Auberge La Table du Curé du 22 avril 2011 :
Menu de Pâques de l’Auberge Ô Fil de l’Ô
L'hôtel restaurant ô fil de l'ô vous propose pour le 24 avril 2011 à midi un menu spécial Pâques à 30 €
Millefeuilles de foie gras aux pointes d'asperges
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Carré d'agneau en meurette de framboise
Ou
Pavé de loup gratiné sauce hollandaise
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Craquant de chèvre au miel
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Assiette gourmande
Carré d’agneau en meurette de framboise par O fil de l’O
Ingrédients
- 4 carrés d'agneau à 3 côtes
- 100 gr de jus d'agneau déshydraté
- 250 gr de framboise
- 200 gr de sucre
- 0.5l eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Détailler les carrés.
Réaliser une gastrique avec le sucre et l'eau.
Réaliser avec 150gr de framboise un coulis.
Déglacer le caramel de la gastrique avec le coulis de framboise laisser réduire et rajouter le jus d'agneau et garder au chaud.
Saisir les carrés d'agneau à la poêle (huile bien chaude) 3 min de chaque côté et finir la cuisson au four 180°C pendant 5min en ayant prédécoupé les côtes.
Poser dans l'assiette sauce à côté et framboises entières en décoration.
La carte
des Auberges
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