Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

Recette boles de picoulat aux cèpes

Boles de picoulat aux cèpes par l'Auberge la Batteuse

Pour 8 personnes :

• 400 grammes de porc
• 400 grammes de boeuf
• 400 grammes de veau
• Toute cette viande doit être hachée
• Huile d'arachide, Un peu de farine, Sel, poivre,3 gousses d'ail, 1 bouquet persil
• 3 tranches de mie de pain
• 1 verre de lait
• cèpes séchés

Pour la sauce :

• 1 oignon, 3 gousses d'ail
• sauce tomate ou coulis
• maïzena
• bouillon de volaille
• cornichons

1. Mettez la mie de pain à tremper dans le verre de lait et les cèpes dans un bol d'eau pour les réhydrater.
   Mélangez la viande hachée avec sel et poivre, ajoutez l'ail et le persil hachés puis la mie de pain trempée (pour rendre les boules plus moelleuses) ainsi que la farce.
2. Versez de la farine dans une assiette. Façonnez les boules de viande dans cette farine pour éviter qu'elles se collent entre elles.
3. Faire roussir les boules dans l'huile puis réservez dans une cocotte.
   
4. Préparez la sauce : coupez menu l'oignon et les gousses d'ail et faites les revenir dans le jus de cuisson. Versez ensuite la sauce tomate ou le coulis, saupoudrez de 2 bonnes cuillères à soupe de maïzena ou farine (pour épaissir la sauce) mouillez avec de l'eau et un verre de vin blanc sec, poivrez.
   
5. Mixez la sauce et ajoutez les boules, les cèpes et les cornichons. Laissez cuire pendant une heure.
   

A servir avec des haricots blancs en saupiquet
Comme on utilise du bouillon de volaille, faites attention au sel !

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Petits farcies de légumes au porc du pays cathare

Recette de petits farcies de légumes au porc du pays cathare par l'auberge Sire de Cabaret

Ingrédients :

• Porc haché ou saucisse de porc du pays cathare
• Oignons ou échalote
• Mie de pain ou chapelure
• Œuf
• Persil, basilic
• Sel, poivre
• Légumes : courgettes, aubergines, champignons, pomme de terre, tomate, artichaut...

Préparation des légumes :

1. Laver et tronçonner courgette et aubergine faire un petit creux avec une cuillère
2. Cuire les courgettes dans de l'eau salé puis refroidir l'eau glacée égoutter et réserver
3. Aubergine cuire à la poêle avec de l'huile d'olive réserver
4. Champignon vider le pied cuire les chapeaux dans de l'eau citronner égoutter, réserver
5. Les pieds cuire dans du beurre sel poivre et hachée rajouter à la farce pour farcir les chapeaux
6. Pomme de terre cuire à l'eau, couper en deux, faire un creux avec une cuillère, réserver
7. Tomate couper ¾ garder le chapeau vider avec une cuillère
8. Tourner les artichauts cuire dans un blanc citronner refroidir enlever le foin, réserver

Farce :

1. Mélanger œuf battu, oignons ou échalote haché, viande de porc haché
2. Mie de pain ou chapelure, persil, sel poivre
3. Attention si vous utiliser de la chair à saucisse elle est déjà assaisonner
4. Plaquer vos légumes et les farcir en les personnalisant
5. Tomate quelque grain de riz farce avec basilic
6. Champignons farce avec pieds haché
7. Artichaut farce fromage râpée...

Cuisson au four 15/20 minutes

Dresser vos légumes avec un coulis de tomate
Bon appétit

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Saint Valentin dans les auberges

Venez fêter la Saint-Valentin dans une de nos auberges

Recette du paté de campagne au porc du pays cathare

Recette de l'Auberge du Puits fleuri : paté de campagne au porc du pays cathare

Ingrédients pour 1 kg de foie de porc :

• 500 gr de poitrine maigre
• 500 gr de lard
• 40 gr de sel
• 2 oeufs
• 2 verres de lait
• 2 cu à soupe de fine du languedoc

Recettes :

1. Couper la viande, le lard et le foie en lanière et les broyer avec une grille moyenne
2. Saler, poivrer
3. Ajouter les œufs battus dans le lait, et la fine du Languedoc
4. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure
5. Mettre en terrine et faire stériliser 2heures (laisser refroidir dans le stérilisateur
6. Ou bien faire cuire au four au bain marie pendant 4 heures (thermostat 90 ou 3)

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