Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

Recette de la fricassé de porc de limoux

Recette de la fricassé de porc de limoux de l'AUBERGE DU PUITS FLEURI :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de viandes de porc
• 200 gr de foie
• 1 rognon
• 150 gr de jambon de pays
• 2 oignons de Citou
• 4 ou 5 grains d'ail
• 1cu à soupe de purée de tomates
• 2 cu à soupe de vinaigre
• Farine, sel et poivre, thym, laurier
• Huile d'olives

Recette :

1. Couper la viande en petits dés de 1,5 de cm, et la faire revenir dans l'huile d'olives
2. Enlever la viande de la marmite
3. Faire revenir les oignons émincés dans cette marmite
4. Y ajouter le jambon émincé, puis l'ail écrasé
5. Y rajouter la viande et remuer pour bien mélanger
6. Une fois bien doré, ajouter le coulis de tomate et le vinaigre en remuant
7. Saupoudrer d'une cu à soupe de farine en remuantr pour la faire fondre
8. Couvrir d'eau
9. Ajouter sel, poivre thym et laurier et amener à ébullition
10. Laisser mijoter 2 heures minimum
11. Servir des haricots lingots du pays cathare

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Recette du carré de porc du pays cathare au rancio et au miel

La Recette du carré de porc du pays cathare au rancio et au miel de l'Auberge du PUITS FLEURI :

Ingrédients :

• 2 kg de longe porc
• 50 cl de rancio
• Sel, poivre,
• 2 cu à soupe de miel
• 50 gr de crème fraiche

Recettes :

1. Faire cuire au four le carré de porc préalablement salé et poivré dans une plaque avec un filet d'huile d'olives
2. Faire bouillir le miel avec le rancio (1 minute) et verser la moitié du bouilli sur la le carré de porc
3. La viande cuite, la sortir de la plaque
4. Mettre la plaque sur un feu vif, y verser le reste du bouilli en remuant pour bien décrocher les sucs
5. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce
6. Dresser la viande tranchée dans un plat et y verser la sauce dessus

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La recette de l’auberge écluse au soleil

Recette du sauté de veau fermier au chorizo et galettes de maïs grillées par l'Auberge l'écluse au soleil

Ingrédients :

• 800 gr de sauté de veau fermier
• 1 chorizo fort
• 200 gr olives vertes dénoyautées
• 1 oignon
• ail sel poivre
• 1 bte vin blanc sec

Recette pour 4 personnes :

1. Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, quand elle a pris une belle couleur ajouter l'oignon émincé et l'ail hâché remuer, ensuite saupoudrer d'un peu de farine et bien mélanger.
   
2. Verser le vin blanc, saler et poivrer très légèrement, le chorizo étant très assaisonné.
3. Faire mijoter une bonne heure.
4. Pendant ce temps peler le chorizo et le détailler en rondelles pas trop épaisses, le faire revenir à feux moyen dans une poële antiadhésive,remuer jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
   
5. Enlever tout le gras rendu et verser dans la cocotte où mijote la viande, verser en même temps les olives préalablement bien rincées. Laisser encore mijoter une bonne 1/2 h-3/4 h.
6. Goûter l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

A servir avec des galettes de maîs grillées

Préparation des galettes à faire la veille :

1. Préparer la polenta (fine) selon les indications figurant sur l'emballage en rempl;açant la moitié de l'eau de cuisson par du lait.
2. Etaler là ensuite dans un plat préalablement filmé de manière homogène et pas trop épaisse (env. 1 cm).Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Retourner sur une planche la polenta et couper là en carré pas trop gros (env. 6cm) ou en rond à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Les faire griller doucement sur les 2 faces dans une poële antiadhésive, dans un mélange huile d'olive et beurre, jusqu'à atteindre une belle coloration dorée.

Bonne appétit !

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HOTEL RESTAURANT Ô FIL DE L’Ô Menu St Valentin

Menu St Valentin

Mise en bouche et coupe de bulles roses

Millefeuille de foie gras chaud froid

Magret aux pleurotes
Ou
Lotte sauce armoricaine et sa julienne d’homard

Aumônière de chèvre chaud et miel

Nougat glacé sur coulis de myrtille

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