http://www.auberges-rurales.fr Découvrez des auberges au charme rustique proches d'un site touristique de l'Aude et degustez une cuisine de tradition dans les auberges rurales et gourmandes de l'Aude. fr Auberges Rurales et Gourmandes de l'Aude http://www.auberges-rurales.fr/images/logo_AubergesRurales.gif http://www.auberges-rurales.fr Tue, 14 Feb 2012 09:16:49 +0100 http://www.academie-du-cassoulet.com/Menus-et-soirees-de-la-Saint-Valentin-des-Auberges-Rurales-et-Gourmandes-de-l-Aude_news_75.html Mon, 06 Feb 2012 00:00:00 +0100 Au fil des jours, vous retrouverez, dans cette nouvelle, les menus pour la Saint Valentin, proposés par les différentes Auberges Rurales et Gourmandes de l’’Aude. Auberge de Pommayrac à Verzeille : Pour la St Valentin elle propose une soirée romantique animée par un Chanteur accompagné de sa guitare et de son harmonica et pour le menu elle lance la nouvelle carte pour cet événement et laisse le choix parmi des menus entre 20 ¤ et 32.50 ¤. Comptez 7 ¤ supplémentaire pour l’’animation. Pour plus de détails consultez www.aubergedepommayrac.com. Réservation au 04 68 69 41 66 Auberge L et rsquo;Oustal à Citou :Consultez le menu de la Saint Valentin. Pour plus de détails, consultez www.oustal-a-citou.fr Auberge Lou Courtal des Vidal à Fitou :Consultez le menu de la Saint Valentin Auberge Sire de Cabaret à Roquefére :Consultez le visuel de la soirée. Auberge du Dominicain à Montréal :Consultez le visuel de la soirée. Auberge de la Garrigue à St Pierre la Mer :Pour la Saint Valentin, elle organise une soirée jazz le 18 Février. Consultez le menu de la soirée. Auberge du Puits fleuri à GreffeilConsultez les menus de la Saint Valentin.   http://www.academie-du-cassoulet.com/Menus-de-Noel-et-du-jour-de-l-an-des-Auberges-Rurales_news_74.html Thu, 15 Dec 2011 00:00:00 +0100 Au fil des jours, vous retrouverez, dans cette nouvelle, les menus pour les fêtes de fin d’’année, proposés par les différentes Auberges Rurales et Gourmandes de l’’Aude. Auberge caveau M11 à MonzeMenu du réveillon de Noël et menu du jour de l’’an Auberge de Pommayrac à VerzeilleMenu de Noël et du jour de l’’an Auberge du Dominicain à MontréalMenu de Noël et du jour de l’’an à midi et menu du réveillon du jour de l’’an Auberge La Ferme d’’André à AzilleMenu de Noël et du jour de l’’an Auberge La Luciole à Luc-sur-orbieuMenu du réveillon (31 décembre) et du jour de l’’an Auberge Sire de Cabaret à RoquefèreMenu de Noël, Saint Sylvestre repas prolongé et jour de l’’an La Table des Vignerons à Trausse MinervoisMenu spécial fêtes http://www.academie-du-cassoulet.com/Recette-du-lapin-a-la-tomate-par-l-Auberge-le-Dominicain_news_72.html Thu, 08 Dec 2011 00:00:00 +0100 Lapin à la Tomate par l’’Auberge du Dominicain à Montréal Ingrédients 1 beau lapin 20 petits oignons 10 tomates bien mûres thym sel, poivre A cuire dans une poêle, au feu de bois. Recette Découper le lapin en morceaux pas trop gros.Faire rissoler dans la poêle avec des petits oignons. ( Pas des oignons grelots, ils sont trop petits).Mettre une bonne vingtaine d’’oignons.Saler, poivrer.Faire bien dorer le tout.Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates en quantité suffisante pour qu’’une fois coupées en dés, elles recouvrent le lapin.Faire cuire doucement.Remuer souvent et laisser mijoter jusqu’’à ce que la tomate soit épaissie.Chaque morceau doit être enrobé de tomate.Ajouter 1 pincée de thym.Rectifier l’’assaisonnement.Ne jamais couvrir la poêle. ( Il est possible d’’utiliser des tomates concassées en boîte)   Vin conseillé Domaine Rose et Paul AOP mis en bouteille par Gilles FOUSSAT vigneron récoltant à ARZENS » Télécharger la recette » Voir la fiche de l’’Auberge   http://www.academie-du-cassoulet.com/Truffes-au-chocolat-de-l-Auberge-Sire-de-Cabaret_news_73.html Mon, 05 Dec 2011 00:00:00 +0100 Truffes au chocolat par l’’Auberge Sire de Cabaret Ingrédients 1 kg chocolat noir 0.150 kg crème fleurette 0.100 kg de Grand Marnier Sucre glace Recette Faire fondre 0.5 kg chocolat au bain marie. Hors du feu : Ajouter la crème chaude. Bien mélanger. Incorporer le grand marnier. Laisser refroidir en mélangeant. Dresser sur papier sulfurisé avec une poche a douille, mettre au frigo. Dans le creux de la main façonner le chocolat en boule régulière. Remettre du chocolat à fondre.Tremper les boules une par une dans le Chocolat et les rouler dans le sucre glace. Laisser durcir.Mettre dans une boite pour les offrir. Bon appétit. » Télécharger la recette » Voir la fiche de l’’Auberge http://www.academie-du-cassoulet.com/Emissions-de-Radio-Marseillette-du-mois-d-Octobre_news_71.html Thu, 03 Nov 2011 00:00:00 +0100 Découvrez ou ré-écouter les émissions du mois d’’octobre avec nos aubergistes sur Radio Marseillette.   Emission sur l’’Auberge du Faby et Musée des dinausores du 7 octobre 2011 : Emission sur l’’Auberge Belflou du 14 octobre 2011 : Emission sur l’’Auberge Ô fil de l’’Ô et Eurazion du 28 octobre 2011 :       http://www.academie-du-cassoulet.com/Emissions-de-Radio-Marseillette-du-mois-de-Septembre_news_70.html Sun, 02 Oct 2011 00:00:00 +0100 Découvrez ou ré-écouter les émissions du mois de septembre avec nos aubergistes sur Radio Marseillette.   Emission sur l’’Auberge le dominicain et Moulin à papier du 2 septembre 2011 : Emission sur l’’Auberge du Pommayrac du 9 septembre 2011 : Emission sur l’’Auberge Sire de Cabaret, Maison de la truffe du 16 septembre 2011 : Emission sur la ferme d’’Andre et colette de Rieux Minervois du 23 septembre 2011 : Emission sur le Puits Fleuri et L’’Olibo du 30 septembre 2011 :   http://www.academie-du-cassoulet.com/Blanquette-de-veau-de-l-Auberge-Sire-de-Cabaret_news_69.html Mon, 19 Sep 2011 00:00:00 +0100 Blanquette de veau de l et rsquo;Auberge Sire de Cabaret Pour 6 personnes : 1,5 kg de sauté ou d’’épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ 500 g de champignons de Paris frais  le jus d’’un citron 70 g (+ quelques noix) de beurre 1 jaune d’’½uf 70 g de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre Pour le bouillon : 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle  4 gousses d’’ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil 1 bouillon cube de légumes  2 cuillères à soupe de gros sel Temps de préparation : Préparation : 25 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 115 mn Disposez les morceaux de viande dans une casserole d’’eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon. Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d’’ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d’’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d’’eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu’’à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu’’aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d’’½uf, et fouettez vivement. Rectifiez l’’assaisonnement.Ajouter la viande cuite et les champignons. Pour finir... Servez la blanquette accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.Avec modération servir avec un vin du domaine de Parazol tél : 06 07 49 15 14 La légende Cathare site http://www.parazols-bertrou.com/   » Télécharger la recette » Voir la fiche de l’’Auberge   http://www.academie-du-cassoulet.com/Foie-gras-poche-au-vin-et-au-epices-de-l-auberge-de-Pommayrac_news_68.html Fri, 09 Sep 2011 00:00:00 +0100 FOIE GRAS POCHE AU VIN ET AU EPICESDE L’’AUBERGE DE POMMAYRAC Ingrédients :1 lobe de Foie Gras 1/2 L de Vin Rouge (plutôt fruité et léger)Sel, PoivreBadianeMélange 4 épices (muscade, cannelle, gingembre, girofle)   RECETTE :Porter à ébullition le Vin et les épicesLaisser reposer 2H à couvertReporter à ébullition et verser sur le Foie Gras avec un chinoisFilmer le tout pour que le Foie Gras soit confit pour une cuisson douceLe laisser environ 30 min à température ambianteEt enfin le mettre au frigo au moins 2 heuresEnlever le gras à la surfaceEt servir froid   » Télécharger la recette » Voir la fiche de l’’Auberge